ＲＯＤ＆ＲＵＮ

今回作るのは北海道の代表的な郷土料理の一つ、ちゃんちゃん焼きです。

ちゃんちゃん焼きと言えば通常は鮭を使うのですが、今回はサクラマスを用意しました。



ちなみに鮭鱒だけでは無く、ホッケやアイナメ、黒ソイなどでもちゃんちゃん焼きをした事がありますが、簡単に出来て飯のおかずにも酒の肴にもなる野外向きメニューです。

念の為申し上げておきますが、ホッケの開きは使わないように・・・

全体を良く水で洗います。



普通は釣った魚を料理するのですが・・・



今回の北海道は連日風雨に悩まされ、小雪がちらつくしまつ・・・釣りどころでは無かった。

まあ、自然が相手なんで仕方が無いですな。

まずは肛門にナイフの切っ先を差し込み、鰓の下まで切り裂きます。



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内臓を掻き出し、背骨沿いの血合いも指先で全て取り除きます。



ちなみに魚のアラや血合いはシンクに流さないように。

鰓の後ろ、片身を背骨迄切り込む。



まあ、このまま切り落としてしまっても良いのですが、頭の周りにも良いお肉が付いているので勿体無いですな。

アバラ骨を切り、開きにします。



一度に深く切り込まず、指先で身を開きながら少しずつ刃先を進めると上手く切れるはず。

鮭鱒は骨が細くて柔らかいので作業は楽ですな。

ホッケやソイはこのまま2枚に下ろして半身を刺身、残りをちゃんちゃん焼きにすると食卓が賑やかになります。

今回は小型の魚なのでフライパンで調理、まずはバターを溶かす。



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キャンプ時はチューブ入りの物が便利。



皮を下にして魚を投入。



上にもバターを載せます。



味噌を投入。



ちなみに通常は白味噌を使う事が多いようですが、私の場合は赤味噌ですな。

日本酒がある時は日本酒で味噌を溶き、好みに寄って砂糖で甘みを付けます。

野菜は他の手持ちが無かったのでギョウジャニンニクを投入。

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蓋をして、蒸らせば完成。



これは以前に釣ったカラフトマスを調理した例。



大型魚は普通鉄板上で料理しますが、重くて嵩張るのでアルミフォイルを使う事が多い。



接岸したカラフトマスは脂っ気が抜けて淡泊なので、少々味付けを濃くした方が良いかも知れない。

変わったところでブラウントラウトのちゃんちゃん焼き。



これは自宅で調理中。



鮭鱒類では、今回調理したサクラマスが一番旨いかなぁ？

まあ、この時期北海道でちょっと大きなスーパーに行けばきれいに半身にしたサクラマスが売っているんでナイフなんて使わなくても調理できるんですが、魚を捌いた事が無い人は一度やってみた方が良いと思います。

切り身や加工食品ばかり食べていると、生き物から命を貰っているという実感が希薄になる気がするんですよね。